RECETA DE LOCRO DE ZAPALLO

LOCRO DE ZAPALLO

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 600 gramos de zapallo macre en trozos
• 3 papas blancas en trozos o papa amarilla (puede ser opcional)
• 1 cebolla picada en cuadrados pequeños
• 1 choclo (desgranado)
• ¼ de taza de arvejas peladas
• ¾ de taza de habas peladas (doble pelado)
• 150 gramos de queso fresco en cubos
• ¼ de taza de leche evaporada
• 1 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Palillo al gusto

Para acompañar:

• Huevo frito (bistecs, milanesa, chuleta es opcional)

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, colocar el aceite, la cebolla y una pizca de sal. Sofreír por unos minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
2. Agregar el ajo, mover y freír por 2 minutos más.
3. Añadir el ají amarillo, la pimienta y el palillo.
4. Incorporar las papas. Cocinar por 5 minutos.
5. Agregar el zapallo en cuadrados, el choclo, las arvejas, las habas, sal al gusto y ½ taza de agua (o 1 taza si es necesario). Cocinar de 15 a 20 minutos.
6. Añadir la leche evaporada, el queso fresco cortado en cuadros al gusto. Reservar.
7. Freír los huevos en poco aceite y, cuando estén bien fritos y dorados retirarlos 
8. Servir el locro de zapallo y acompañar cada porción con arroz blanco y huevo frito.

Nota:

• Las habas tienen doble pelado: primero se desvainan y luego se les retira la cáscara.